आपके बच्चे के लिए सेहतमंद स्नैक्स की रैसिपी

एक माँ होने के नाते आप हमेशा अपने बच्चे को तुरंत बनने वाले नूडल्स या चिप्स जैसे जंक फूड देने के बजाय कुछ सेहतमंद खान-पान देना पसंद करती हैं। यहाँ मैं आपको कुछ ऐसे ही स्नैक्स बनाने के तरीके बताने जा रही हैं जो बच्चों की बेवक्त लगने वाली भूख को मिटाने के साथ-साथ उनकी सेहत का ख्याल भी रखेंगे।

1. जौ और पोहे की सूखी भेल

बनाने के लिए जरूरी सामग्री

1 कप जौ की भुनी हुई खली

1 कप पोहा

½ कप लाई (मुरमुरे)

½ कप महीन कटा हुआ टमाटर

2 बड़ा चम्मच महीन कटा हुआ धनिया

¼ कप महीन कटा हुआ प्याज

1 बड़ा चम्मच नींबू रस; और

नमक स्वाद के अनुसार

सूखी चटनी का मिश्रण बनाने के सामग्री (बिना पानी मिलाए)

½ कप महीन कटी हुई पुदीना पत्ती

¼ कप महीन कटा हुआ धनिया

3 लहसुन की गाठें

1 बड़ा चम्मच भुनी चना दाल का दलिया

½ बड़ा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च

1 चुटकी हल्दी

1 चुटकी हींग

1 छोटा चम्मच नींबू रस

नमक स्वाद के अनुसार

बनाने की विधि

• एक गहरे नाॅन-स्टिक पैन में जौ की खली, पोहा और लाई को एक साथ डालें और इसे सूखा ही धीमी आंच पर 7 से 8 मिनट तक भूनें जिससे यह मिश्रण कुरकुरा हो जाए।
• अब इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें और यह पूरी तरह ठंडा हो जाए तो इसे एक गहरे कटोरे में उलट लें।
• अब इस मिश्रण में पहले से तैयार की हुई सूखी चटनी और बाकी सामग्री डाल कर अच्छे से मिलाएं और तुरंत परोसें।

2. चना दाल के पैनकेक्स्

बनाने के लिए जरूरी सामग्री

½ कप दाल (बंगाल ग्राम), धुली-सुखाई हुई

½ कप कसूरीमेथी की पत्तियां महीन कटी हुई

½ कप पालक महीन कटी हुई

½ कप कसी हुई गाजर

4 से 6 महीन कटे हुए कड़ी पत्ते

1 छोटा चम्मच सप्रेटा दही (मलाई निकाला हुआ)

1 बड़ा चम्मच खाने वाला सोडा

1 छोटा चम्मच कसी हुई अदरख

1-2 हरी मिर्च, महीन कटी हुई

नमक स्वाद के अनुसार और इसके अलावा एक छोटा चम्मच खाना पकाने का तेल

बनाने की विधि

• चना दाल को पीस का इसका गाढ़ा पेस्ट तैयार करें, पानी जरूरत के मुताबित मिलाएं
• समें कसूरीमेटाी, पालक, गाजर, कड़ी पत्ती, अदरख, हरी मिर्च और नमक डाल करे अच्छे से मिला लें
• इसमें दही और खाने वाला सोडा मिलाकर अच्छे से मिलाएं
• अब इस पेस्ट के चार बराबर-बराबर हिस्से करें, हर हिस्से को एक नाॅन-स्टिक पैन पर डाल कर पकाएं और लगभग 125 मिलीमीटर (5‘) डायामीटर के पैन केक तैयार करें
• इन्हे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, जरूरी हो तो थोड़ा सा तेल उपर से डाल सकती हैं
• इसी विधि को बाकी बचे पेस्ट से 3 और पैन केक बनाने के लिए दुहराएं
• गर्मा-गर्म परोसें।

3. जई (ओट) की चाट

बनाने के लिए जरूरी सामग्री

1 कप जौ की भुनी हुई खली

¼ कप अच्छी महीन कटे हुए टमाटर

1 कप सप्रेटा दही (मलाई निकाला हुआ)

1 बड़ा चम्मच मीठी चटनी (बनाने की विधि नीचे बताई गई है)

¼ कप काला/भूरा चना, अंकुरित और उबाला हुआ

1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर

2 छोटे चम्मच जीरा पाउडर

1 छोटा चम्मच काला नमक

1 छोटा चम्मच चाट मसाला

मीठी चटनी (लगभग 1¾ कप) तैयार करने के लिए-

1 कप बीज निकाला हुआ खजूर

½ छोटा चम्मच मिर्ची पाउडर

1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर

½ छोटा चम्मच काला नमक

सादा नमक स्वाद के अनुसार

सजाने के लिए 2 बड़ा चम्मच महीन कटा हुआ धनिया

¼ कप ताजे अनार के दाने

बनाने की विधि

• खजूर को 1½ कप पानी में डालने के बाद अच्छे से मिलाएं और प्रेषर कुकर में 2 सीटी आने तक पकाएं
• कुकर को खोलने से पहले भाप को निकल जानें दें और हल्का ठंडा होने के लिए छोड़ दें
• ठंडा होते ही इसे मिक्सी में डाल कर पीसें और ¼ कप पानी मिला कर हल्का गाढ़ा पेस्ट तैयार करें
• इसे एक गहरे कटोरे में डालकर इसमें मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, काला और सादा नमक डालें और अच्छे से मिलाएं और अलग रख दें

आगे क्या करना है-

• एक चैड़े नाॅन-स्टिक पैन को गर्म करें और सूखी हुई जौ को मध्यम आंच पर 4 मिनट तक भूनें जिससे जौ का कच्चापन खत्म हो जाये। अब इसे ठंडा होने के लिए रख दें
• अब एक गहरे  कटोरे में सारी सामग्री को जौ के साथ अच्छी तरह से मिलाएं
• अच्छी तरह से मिल जाने के बाद तुरंत परोसें, ऊपर धनिये और अनार के दाने से सजावट करें।

4. सेहतपूर्ण वड़ापाव

वड़ा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

2 छोटे चम्मच तेल 

½ छोटा चम्मच राई/सरसों

¼ छोटा चम्मच हींग

5 - 7 कड़ी पत्ते

½ बड़ा चम्मच महीन कटी हुई अदरख

½ बड़ा चम्मच महीन कटी हुई मिर्ची

½ बड़ा चम्मच महीन कटी हुई लहसुन

चुटकी भर हल्दी

नमक स्वाद के अनुसार

2 बड़े चम्मच महीन कटा हुआ धनिया

½ छोटा चम्मच पकाने वाला तेल

वड़ा बनाने का पेस्ट बनाने के लिए ¾ कप बेसन (बंगाल ग्राम आटा)

नमक स्वाद अनुसार

चुटकी भर हल्दी

¼ कप पानी

आटे से बने लादी पाव के 4 टुकड़े

सूखी लहसुन की चटनी

वड़ा बनाने के लिए-

• एक गहरी नाॅन-स्टिक कड़ाही में तेल गर्म करें और राई को डालें
• जब राई चटकने लगे, इसमें हींग और कड़ी पत्ते डालें और आधे मिनट तक के लिए तक मध्यम आंच पर तलें
• अब इसमें अदरख, हरी मिर्च और लहसुन मिलायें और कुछ और देर के लिए मध्यम आंच पर तलें
• इसमें आलू, नमक और हल्दी पाउडर डालें, अच्छे से मिलाएं। अब इसे लगभग एक मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें और इसे लगातार चलाती रहें
• इसमें धनिया डालें और अच्छे से मिलाएं
• आंच से उतार ले और ठंडा होने के लिए छोड़ दें
• ठंडा होने पर चार बराबर हिस्से बनाकर, इन हिस्सों को गोल चपटे वड़े का आकार दें
• इन वड़ों को बेसन के घोल में डालें और फिर गर्म हो चुके चैड़े नाॅन-स्टिक पैन में रखें
• इन्हें ढक दें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। हर वड़े को पकाने के लिए के लिए ½ छोटा चम्मच तेल ही इस्तेमाल करें।
• पकने के दौरान उलटती-पलटती रहे, फिर से ढक दें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक या जब तक सुनहरे भूरे न हो जाएं पकने दें। इसके बाद अलग रख दें।

कैसे परोसें-

• पाव को बीच से लेटे में काटें पर अलग न होने दें, अंदर बीच में दोनों ओर थोड़ी सी सूखी लहसुन की चटनी लगायें और गर्मा-गर्म वड़ा भी में लगा दें।
• बाकी 3 पाव के लिए भी यही विधि अपनाएं और
• तुरंत परोसें

5. सेहतमंद थालीपीठ

बनाने के लिए जरूरी सामग्री

3 बड़े चम्मच बाजरे का आटा

3 बड़े चम्मच जुआर का आटा

3 बड़े चम्मच गेंहू का आटा

3 बड़े चम्मच बेसन (बंगाल ग्राम आटा)

¾ कप कटा हुआ गोभी

¼ कप महीन कटा प्याज

½ छोटा चम्मच महीन कटी हुई हरी मिर्च

½ छोटा चम्मच धनिया-जीरा पाउडर

2 बड़े चम्मच महीन कटा हरा धनिया

नमक स्वाद अनुसार

1½ छोटा चम्मच तेल पकाने और चिकनाई के लिए

बनाने की विधि

1. इन सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे में डालें और नरम रखने के लिए जरूरत के मुताबिक पानी मिलातें हुए इसे गूंथे

2. इसे गूंथे हुए नरम मिश्रण के 6 बराबर-बराबर हिस्से करें और अलग रख दें

3. अब नाॅन-स्टिक तवा गर्म करें और चिकनाई के लिए इस पर धीरे से 1) छोटा चम्मच तेल डालें

4. अपनी उंगलियां गीली कर लें, गूंथे हुए आटे का एक हिस्सा गर्म तवे पर रखें और इसे अपनी उंगलियों की मदद से थपकी/पीटना शुरू करें जिससे यह 100 मिलीमीटर (लगभग 4 सेंटीमीटर) गोलाई में फैल जाए

5. ¼ छोटा चम्मच तेल डाल कर इसे दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक पकाएं

6. बाकी बची सामग्री से थालीपीठ बनाने के लिए बिंदु 3 से 5 तक की विधि दुहराएं और

7. तुरंत परोसें

भरवां पालक मशरूम

बनाने के लिए जरूरी सामग्री

20 ताजे मशरूम

1 छोटा चम्मच वसा रहित (low fat) मक्खन

पालक का भरवां मसाला बनाने की विधि

3 कप महीन कटी पालक

1 बड़ा चम्मच गेंहू का आटा

½ कप वसा रहित दूध (99.7% वसा रहित)

1 छोटा चम्मच वसा रहित मक्खन

¼ कप महीन कटा प्याज

1 छोटा चम्मच महीन कटी हुई हरी मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

बनाने की विधि

• एक छोटे कटोरे में गेंहू के आटे को दूध के साथ डाल कर अच्छे से मिलाएं और एक तरफ रख दें
• चैड़े तवे में मक्खन को गर्म करें, ऊपर से प्याज और हरी मिर्च डाल कर मध्यम आंच पर 1 मिनट तक या प्याज के सुनहरी होने तक पकाएं
• इसमें पालक और नमक डालें, अच्छे से मिलाएं और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाती रहें
• इसमें पहले से तैयार आटे-दूध के मिश्रण को डाल दें, अच्छे से मिलाकर मध्यम आंच पर और 1 से 2 मिनट तक या इसके गाढ़े होने तक पकने दें। बीच-बीच में चलाती रहें, पकने के बाद हल्का ठंडा होने के लिए अलग रख दें
• इस तैयार हो चुके भरवां मसाले के 20 बराबर-बराबर हिस्से करें और रख दें

आगे क्या करना है-

1. मशरूम के तनों को तोड़ कर अलग कर जिससे भरवां मसाला भरने के लिए मषरूम में जगह बन सके

2. अब हर मशरूम में पहले से तैयार भरवां मसाले को भर दें और अलग रख दें

3. रोटी बनाने के नाॅन-स्टिक तवे पर ½ छोटा चम्मच मक्खन गर्म करें, 10 मषरूम को तवे पर इस तरह रखें कि भरवां मसाले वाला भाग ऊपर की ओर हो।

4. मशरूम को ढक दें और मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकने दें

5. बाकी बचे 10 मशरूम के लिए पहले से तैयार भरवां मसाले को भर दें और बिंदु 3 से 4 तक की विधि दुहराएं

6. भरवां पालक मशरूम तैयार हैं, तुरंत परोसें।

खाने के समय के पहले भूख लगने पर अपने बच्चों को यह स्नैक्स दें। मुझे उम्मीद है यह सेहतमंद स्नैक्स उन्हे बहुत पसंद आएंगे। इन्हें स्नैक्स के बारे में अपनी राय हमें बताएं।